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羊奶保鮮有好辦法嗎

2015-08-14
羊奶營養豐富,是人民生活中的主要保健食品之一八乳制品加工業的主要原料。確保鮮奶質量,有重要意義。 正常的鮮羊奶為白色略帶淡黃色,具有甜味及特有羊脂肪酸味。其主要保鮮方法如下: (1)滅菌保鮮法:通常包括兩種方法,一是低溫長剛菌法,又稱巴氏消毒法。即將奶加熱到62~64,保持3鐘;二是高溫短時間殺菌法8將奶加熱至72~75℃,保8秒鐘,或加熱至80~85℃,瞬時滅菌。 (2)活化乳過氧化物酶體系保鮮法:本辦法操作簡單本低,對人體健康無害,尤其對缺乏冷卻設備的偏遠地區重要實用價值,是目前國外先進國家廣泛使用的新技術。 鮮奶中有一種過氧化物酶天然抗菌體系(簡稱系X它具廣譜抗菌作用,對許多乳酸菌有抑制作用,而對;數革蘭氏陰性食具不可逆的抑制作用和殺滅作用。 具體方法是,在奶擠出後添加一定量的硫氰酸鹽和3化氫,保持兩名的摩爾濃度相等,在乳過氧化物酶的作片活化了過氧化物酶天然抗菌體系,便能起到抗菌和抑菌社據國外如道,加入硫氰酸鹽15PPm、過氧化氫8·SPPP菌時 間,奶溫 3 0 C日 為7~ 8時;2 OC時為15 ~16/。15℃時為 24~26小時。中國農科院畜牧研究所報道,12PPm硫氰酸鹽J.SPPm過氧化氫,當奶溫為30C時可7小時;3~SC時,可保鮮5~6晝夜。這說明,活化過氧。酶天然抗菌體系,既可有效地延長鮮奶保鮮期,又能顯著鮮奶的衛生等級,一般可提高2~4倍。
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